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(1)目前市面上多以太白粉作為勾芡的主要材料,而其以樹薯塊根為原料,經加工提煉澱粉製成。新鮮的樹薯塊根含有微量且具有毒性的氰酸,但在加工提煉樹薯澱粉之過程中,已將氰酸減至相當低量,而經過食物烹煮之步驟後,可再降低氰酸量,因此不致對人體產生毒害。

(2)另外,勾芡食物通常含較高之油脂、鹽分及糖分,對於糖尿病及痛風患者而言,應少攝取勾芡食物。糖尿病患者應少吃含油脂高的食物,飲食儘量清淡不可過鹹,且少吃富含精緻糖類的食品;痛風患者因須維持理想體重,而高油脂飲食與肥胖有密切的關係,因此痛風患者應少吃油脂含量高的食物。

文章來源:https://article-consumer.fda.gov.tw/rumor.aspx?id=217